La ciutat de Valladolid va desenvolupar, al llarg del 2017 i 2018, un procés de reflexió sobre el sistema agroalimentari local. D'aquest procés de recerca-reflexió se'n deriva el procés participat per a la redacció d'una Estratègia Alimentària per a la Ciutat que posteriorment es plasmarà en un Pla d'Acció. En paral·lel, l'Estratègia va començar la fase d'execució, fase en què es troba actualment.

El projecte de construcció de l'Estratègia Alimentària va ser implementat per l'aliança per a la sobirania alimentària de Valladolid formada entre l'Ajuntament de Valladolid, la Fundació Entretantos i la Universitat de Valladolid, a la qual es van adherir el 2019 MercaOlid i l'Associació VallaEcolid.

L'Estratègia Alimentària de Valladolid té com a horitzó un sistema alimentari diferent, més sostenible i proper, i és el que defineix els seus objectius generals. 

Per això, com a principis bàsics o objectius estratègics- que l'Estratègia

Alimentària de Valladolid treballarà per construir una ciutat...

• Que recupera i posa en valor sistemes i recursos productius agroalimentaris de rodalia, i que tendeix a la pràctica dels principis de l'agroecologia.
• Amb una protecció activa de les terres fèrtils del seu entorn.
• Que incorpora i té en compte els municipis de l'entorn urbà i rural.
• Que afavoreix la producció i transformació ecològica i promou el seu consum.
• Que utilitza mecanismes de distribució curta, a escala humana, potenciant els valors de la rodalia producció-transformació-consum, fomentant també el petit comerç de proximitat.
• Que defensa un sector dignificat, que veu reconegut l'ofici de la pagesia i que incorpora criteris agroecològics i millora la seva coordinació.
• Que posa en valor els beneficis d'una alimentació de rodalia i agroecològica, on el preu deixa de ser l'únic criteri de compra; que recupera els plats tradicionals per apropar-los a la gent, i valora no només el producte sinó també l’alimentació i la gastronomia; que treballa per la sensibilització de tota la població sobre els beneficis i valors d' aquest tipus d' alimentació.
• Que desenvolupa un sistema que gestiona adequadament residus i deixalles, primant la seva reducció i recuperació. Així mateix, promou la reducció d' envasos i la venda granel.
• Que promou una alimentació solidària quant a condicions de treball de tots els integrants de la cadena i a l' accés als aliments locals i de qualitat a tots els grups socials. Que incorpora la perspectiva de gènere, la s ostenibilitat ambiental, l' equitat i l' afany d' incidir en les polítiques públiques.
• Que promou una transició cap a una dieta més sana i sostenible on predominen els aliments d' origen vegetal, frescos, de temporada, ecològics i locals i la reducció del consum de productes ultraprocessats, carn i lactis provinents de la ramaderia industrial.

Es tracta d'un projecte ambiciós que ha tingut com a element clau la integració de tots els actors socials que tenen alguna cosa a veure amb la cadena alimentària a la ciutat: comerciants, pagesos, hostaleres, sanitaris, educadores, professionals i consumidors que tenen molt a dir per aconseguir un objectiu a llarg termini: construir entre tots un sistema alimentari local a Valladolid més sostenible, més proper i més just.

En el marc d'aquest procés s'ha recolzat i finançat des de la Fundació Entretantos l'elaboració d'un sistema d'indicadors de polítiques alimentàries municipals de la Universitat de Valladolid. Alhora, l'Ecomercat de la Plaça d'Espanya està sent engegat per l'Ajuntament de Valladolid gràcies a una subvenció de la Junta de Castella i Lleó dins la seva convocatòria d'ajuts per a la creació d'una xarxa de mercats locals estables per a la venda de productes ecològics i la realització d'activitats de promoció dels mateixos, en el marc del Programa de Desenvolupament Rural de Castella i Lleó02 Ecològica, cofinançades pel Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural (FEADER).